Ce Înseamnă Cu Adevărat Aciditatea
Mulți cred că „aciditatea" înseamnă gust acru. În uleiul de măsline, însă, aciditatea se referă la nivelul de acizi grași liberi — un indicator chimic al gradului de descompunere a trigliceridelor din ulei. Se măsoară în laborator, nu prin gust.
Cu cât aciditatea este mai scăzută, cu atât măslinele erau mai sănătoase și mai proaspete la momentul procesării.
Categorii și Limite
- Extra virgin: aciditate liberă ≤ 0,8%. Categoria cea mai înaltă. Doar metode mecanice, profil senzorial impecabil.
- Virgin: ≤ 2,0%. De asemenea produs mecanic, dar poate avea mici defecte senzoriale.
- Rafinat: ulei brut cu defecte, purificat prin rafinare chimică/termică. Neutru la gust și miros; polifenolii se pierd în mare măsură.
- Ulei de măsline (amestec): ulei rafinat cu ceva ulei virgin adăugat.
Ce Crește Aciditatea?
Acizii grași liberi cresc atunci când măslinele așteaptă după recoltare, se lovesc sau suferă fermentație. De aceea măslinele Europe Olive Oil sunt:
- Culese manual, la maturitate deplină
- Procesate în 24 de ore
- Extrase prin presare la rece (≤27°C)
De Ce Contează Aciditatea Scăzută
Aciditatea scăzută nu este doar o cifră; este dovada prospețimii, a producției atente și a valorii nutriționale ridicate. Categoria extra virgin conține cei mai mulți polifenoli și arome.
Europe Olive Oil: aciditate sub 0,8%, extracție la rece 100% naturală. Certificat EL40296.