Výroba a kvalita

Co je kyselost olivového oleje? Extra panenský vs panenský vs rafinovaný

5 min čtení 2026-06-10Europe Olive Oil

Rychlá odpověď

Kyselost olivového oleje vyjadřuje obsah volných mastných kyselin a měří se v laboratoři, ne podle chuti. Extra panenský olej smí mít nejvýše 0,8 %, panenský do 2,0 %, zatímco rafinovaný olej se chemicky čistí a při tom ztrácí většinu polyfenolů. Olivy Europe Olive Oil se sklízejí ručně, zpracovávají do 24 hodin a lisují za studena při ≤27°C, díky čemuž kyselost zůstává pod 0,8 %.

Co Kyselost Skutečně Znamená

Mnoho lidí si myslí, že "kyselost" znamená kyselou chuť. U olivového oleje se však kyselost týká obsahu volných mastných kyselin — chemického ukazatele toho, jak moc se rozložily triglyceridy v oleji. Měří se v laboratoři, ne podle chuti.

Čím nižší kyselost, tím zdravější a čerstvější byly olivy v době zpracování.

Třídy a Limity

Extra panenský: volná kyselost ≤ 0,8 %. Nejvyšší třída. Pouze mechanické metody, bezvadný senzorický profil.
Panenský: ≤ 2,0 %. Rovněž mechanicky vyráběný, ale může mít drobné senzorické vady.
Rafinovaný: vadný surový olej vyčištěný chemickou/tepelnou rafinací. Neutrální chuť i vůně; polyfenoly se z velké části ztrácejí.
Olivový olej (směs): rafinovaný olej s příměsí panenského oleje.

Co Zvyšuje Kyselost?

Volné mastné kyseliny stoupají, když olivy po sklizni čekají, jsou pomačkané nebo podléhají kvašení. Proto jsou olivy Europe Olive Oil:

Sklízeny ručně v plné zralosti
Zpracovány do 24 hodin
Extrahovány lisováním za studena (≤27°C)

Proč Na Nízké Kyselosti Záleží

Nízká kyselost není jen číslo; je důkazem čerstvosti, pečlivé výroby a vysoké nutriční hodnoty. Třída extra panenský obsahuje nejvíce polyfenolů a aromatických látek.

Europe Olive Oil: kyselost pod 0,8 %, 100% přírodní extrakce za studena. Certifikace EL40296.

Časté dotazy

Souvisí kyselost olivového oleje s chutí?+

Ne. Kyselost je chemické měření obsahu volných mastných kyselin, stanovené v laboratoři, ne podle chuti. Nižší kyselost ukazuje, že olivy byly zdravé a zpracované čerstvé.

Jaký je limit kyselosti pro extra panenský olivový olej?+

Extra panenský olivový olej smí mít volnou kyselost nejvýše 0,8 %. Je to nejvyšší třída, vyráběná pouze mechanickými metodami s bezvadným senzorickým profilem.

Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a panenským olejem?+

Rafinovaný olej je vadný surový olej vyčištěný chemickou nebo tepelnou rafinací, díky čemuž je neutrální chuti i vůně a ztrácí většinu polyfenolů. Panenský olej se vyrábí mechanicky a zachovává si nutriční hodnotu.

Co zvyšuje kyselost olivového oleje?+

Volné mastné kyseliny stoupají, když olivy po sklizni čekají, jsou pomačkané nebo kvasí. Proto ruční sklizeň, zpracování do 24 hodin a lisování za studena při ≤27°C udržují nízkou kyselost.

🫒 Europe Olive Oil

Lisováno za studena na Krétě, doručení po celé Evropě.

Koupit →