Wat Zuurgraad Werkelijk Betekent
Veel mensen denken dat "zuurgraad" op een zure smaak duidt. Bij olijfolie verwijst zuurgraad echter naar het gehalte aan vrije vetzuren — een chemische indicator van hoezeer de triglyceriden in de olie zijn afgebroken. Dit wordt in het laboratorium gemeten, niet op smaak.
Hoe lager de zuurgraad, hoe gezonder en verser de olijven waren bij verwerking.
Categorieën en Grenzen
- Extra vergine: vrije zuurgraad ≤ 0,8%. De hoogste categorie. Uitsluitend mechanische methoden, een vlekkeloos sensorisch profiel.
- Vergine: ≤ 2,0%. Ook mechanisch geproduceerd, maar kan lichte sensorische gebreken vertonen.
- Geraffineerd: gebrekkige ruwe olie die is gezuiverd door chemische/thermische raffinage. Neutraal van smaak en geur; polyfenolen gaan grotendeels verloren.
- Olijfolie (blend): geraffineerde olie met wat vergine olie.
Wat Verhoogt de Zuurgraad?
Vrije vetzuren nemen toe wanneer olijven na de oogst blijven liggen, beschadigd raken of fermenteren. Daarom worden Europe Olive Oil-olijven:
- Met de hand geplukt op volledige rijpheid
- Binnen 24 uur verwerkt
- Gewonnen door koude persing (≤27°C)
Waarom Lage Zuurgraad Belangrijk Is
Lage zuurgraad is niet zomaar een getal; het is het bewijs van versheid, zorgvuldige productie en hoge voedingswaarde. De extra vergine-categorie bevat de meeste polyfenolen en aroma's.
Europe Olive Oil: zuurgraad onder 0,8%, 100% natuurlijke koude extractie. EL40296-gecertificeerd.