Qu'est-ce que l'acidité de l'huile d'olive ? Extra vierge vs raffiné

5 min de lecture 2026-06-10Europe Olive Oil

Réponse rapide

L'acidité de l'huile d'olive désigne le taux d'acides gras libres et se mesure en laboratoire, pas au goût. L'huile vierge extra doit rester à 0,8% maximum, la vierge à 2,0% maximum, tandis que l'huile raffinée est purifiée chimiquement et perd en grande partie ses polyphénols. Europe Olive Oil récolte à la main, transforme sous 24 heures et presse à froid à ≤27°C pour rester sous 0,8% d'acidité.

Ce que l’acidité signifie vraiment

Beaucoup de gens pensent que l’« acidité » signifie un goût acide. Dans l’huile d’olive, l’acidité désigne cependant le niveau d’acides gras libres — un indicateur chimique de la dégradation des triglycérides de l’huile. Elle est mesurée en laboratoire, pas au goût.

Plus l’acidité est faible, plus les olives étaient saines et fraîches lors de leur traitement.

Catégories et limites

Huile d'olive vierge extra : acidité libre ≤ 0,8%. La catégorie la plus haute. Méthodes mécaniques uniquement, profil sensoriel irréprochable.
Huile d'olive vierge : ≤ 2,0%. Également produite mécaniquement, mais peut présenter de légères imperfections sensorielles.
Raffinée : huile brute défectueuse purifiée par raffinage chimique/thermique. Neutre en goût et odeur ; les polyphénols sont en grande partie perdus.
Huile d’olive (mélange) : huile raffinée plus un peu d’huile vierge.

Ce qui augmente l’acidité

Les acides gras libres augmentent quand les olives attendent après la récolte, se meurtissent ou subissent une fermentation. C’est pourquoi les olives Europe Olive Oil sont :

Cueillies à la main à pleine maturité
Traitées dans les 24 heures
Extraites par pression à froid (≤27°C)

Pourquoi une faible acidité est importante

Une faible acidité n’est pas qu’un chiffre ; c’est la preuve de la fraîcheur, d’une production soigneuse et d’une haute valeur nutritive. La catégorie extra vierge contient le plus de polyphénols et d’arômes.

Europe Olive Oil : acidité inférieure à 0,8%, extraction à froid 100% naturelle. Certifiée EL40296.

Questions fréquentes

L'acidité de l'huile d'olive est-elle liée au goût ?+

Non. L'acidité est une mesure chimique du taux d'acides gras libres, déterminée en laboratoire et non par dégustation. Une acidité plus faible indique des olives saines et fraîchement transformées.

Quelle est la limite d'acidité pour l'huile d'olive vierge extra ?+

L'huile d'olive vierge extra doit avoir une acidité libre de 0,8% maximum. C'est la catégorie la plus élevée, produite uniquement par des méthodes mécaniques avec un profil sensoriel irréprochable.

Quelle différence entre huile raffinée et huile vierge ?+

L'huile raffinée est une huile brute défectueuse purifiée par raffinage chimique ou thermique, ce qui la rend neutre en goût et en odeur et lui fait perdre la majorité de ses polyphénols. L'huile vierge, elle, est produite mécaniquement et conserve sa valeur nutritive.

Qu'est-ce qui fait augmenter l'acidité de l'huile d'olive ?+

Les acides gras libres augmentent quand les olives attendent après la récolte, se meurtrissent ou fermentent. C'est pourquoi la cueillette à la main, la transformation sous 24 heures et la pression à froid à ≤27°C maintiennent une faible acidité.

🫒 Europe Olive Oil

Pressée à froid en Crète, livrée dans toute l'Europe.

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