Termelés és minőség

Mi az olívaolaj savtartalma? Extra szűz, szűz és finomított különbsége

5 perc olvasás 2026-06-10Europe Olive Oil

Gyors válasz

Az olívaolaj savtartalma a szabad zsírsavak arányát jelzi, és laboratóriumban mérik, nem ízleléssel. Az extra szűz olaj legfeljebb 0,8%-os lehet, a szűz olaj legfeljebb 2,0%-os, míg a finomított olajat kémiailag tisztítják, ami közben elveszíti polifenoljainak nagy részét. Az Europe Olive Oil olívabogyóit kézzel szüretelik, 24 órán belül feldolgozzák és ≤27°C-on hidegen sajtolják, így a savtartalom 0,8% alatt marad.

Mit Jelent Valójában a Savtartalom

Sokan azt hiszik, hogy a "savtartalom" savanyú ízt jelent. Az olívaolajnál azonban a savtartalom a szabad zsírsavak szintjére utal — arra a kémiai mutatóra, hogy az olaj trigliceridjei mennyire bomlottak le. Nem ízleléssel, hanem laboratóriumban mérik.

Minél alacsonyabb a savtartalom, annál egészségesebbek és frissebbek voltak az olívabogyók a feldolgozáskor.

Minőségi Osztályok és Határértékek

Extra szűz: szabad savtartalom ≤ 0,8%. A legmagasabb osztály. Kizárólag mechanikai módszerek, kifogástalan érzékszervi profil.
Szűz: ≤ 2,0%. Szintén mechanikai úton készül, de apró érzékszervi hibái lehetnek.
Finomított: hibás nyersolaj, amelyet kémiai/hőkezeléses finomítással tisztítanak. Íze és illata semleges, a polifenolok nagyrészt elvesznek.
Olívaolaj (keverék): finomított olaj, kevés szűz olaj hozzáadásával.

Mi Növeli a Savtartalmat?

A szabad zsírsavak szintje akkor emelkedik, ha az olívabogyók a betakarítás után várakoznak, megsérülnek, vagy erjedésnek indulnak. Ezért az Europe Olive Oil olívabogyóit:

Kézzel szüretelik teljes érettségben
24 órán belül feldolgozzák
Hidegen sajtolással (≤27°C) nyerik ki belőlük az olajat

Miért Számít az Alacsony Savtartalom

Az alacsony savtartalom nem csupán egy szám; a frissesség, a gondos termelés és a magas tápérték bizonyítéka. Az extra szűz kategória tartalmazza a legtöbb polifenolt és aromaanyagot.

Europe Olive Oil: 0,8% alatti savtartalom, 100%-ban természetes hidegen sajtolás. EL40296 tanúsítvánnyal.

Gyakori kérdések

Van-e köze az olívaolaj savtartalmának az ízhez?+

Nem. A savtartalom a szabad zsírsavak szintjének kémiai mérése, amelyet laboratóriumban, nem ízleléssel határoznak meg. Az alacsonyabb savtartalom azt jelzi, hogy az olívabogyók egészségesek voltak és frissen dolgozták fel őket.

Mennyi az extra szűz olívaolaj savtartalmának határértéke?+

Az extra szűz olívaolaj szabad savtartalma legfeljebb 0,8% lehet. Ez a legmagasabb minőségi osztály, kizárólag mechanikai módszerekkel, kifogástalan érzékszervi profillal készül.

Mi a különbség a finomított és a szűz olaj között?+

A finomított olaj hibás nyersolaj, amelyet kémiai vagy hőkezeléses finomítással tisztítanak, emiatt semleges ízű és illatú lesz, és polifenoljainak nagy részét elveszíti. A szűz olaj mechanikai úton készül, és megőrzi tápértékét.

Mi növeli az olívaolaj savtartalmát?+

A szabad zsírsavak szintje akkor emelkedik, ha az olívabogyók a betakarítás után várakoznak, megsérülnek vagy erjednek. Ezért a kézi szüretelés, a 24 órán belüli feldolgozás és a ≤27°C-os hidegen sajtolás alacsonyan tartja a savtartalmat.

🫒 Europe Olive Oil

Hidegen sajtolva Krétán, kiszállítás egész Európába.

Vásárlás →