Παραγωγή & Ποιότητα

Τι είναι η οξύτητα; Η διαφορά μεταξύ εξαιρετικά παρθένου, παρθένου και ραφιναρισμένου

5 λεπτά ανάγνωσης 2026-06-10Europe Olive Oil

Σύντομη απάντηση

Η οξύτητα του ελαιολάδου εκφράζει το ποσοστό ελεύθερων λιπαρών οξέων και μετριέται στο εργαστήριο, όχι με τη γεύση. Το εξαιρετικά παρθένο πρέπει να έχει έως 0,8%, το παρθένο έως 2,0%, ενώ το ραφιναρισμένο καθαρίζεται χημικά και χάνει σχεδόν όλες τις πολυφαινόλες του. Οι ελιές Europe Olive Oil συλλέγονται στο χέρι, επεξεργάζονται εντός 24 ωρών και ψυχροεκθλίβονται στους ≤27°C ώστε η οξύτητα να μένει κάτω από 0,8%.

Τι Σημαίνει Πραγματικά η Οξύτητα

Πολλοί νομίζουν ότι η «οξύτητα» αναφέρεται στη γεύση. Στο ελαιόλαδο, όμως, η οξύτητα εκφράζει το ποσοστό ελεύθερων λιπαρών οξέων — έναν χημικό δείκτη του πόσο έχουν διασπαστεί τα τριγλυκερίδια του λαδιού. Δεν μετριέται με τη γεύση, αλλά στο εργαστήριο.

Όσο χαμηλότερη η οξύτητα, τόσο πιο υγιείς και φρέσκιες ήταν οι ελιές κατά την επεξεργασία.

Κατηγορίες και Όρια

Εξαιρετικό Παρθένο (Extra Virgin): ελεύθερη οξύτητα ≤ 0,8%. Η ανώτερη κατηγορία. Μόνο μηχανικές μέθοδοι, άψογο οργανοληπτικό προφίλ.
Παρθένο (Virgin): ≤ 2,0%. Επίσης μηχανική παραγωγή, αλλά μπορεί να έχει μικρά οργανοληπτικά ελαττώματα.
Ραφιναρισμένο: ελαττωματικό ακατέργαστο λάδι που καθαρίζεται με χημική/θερμική ραφινάρισμα. Ουδέτερο σε γεύση και οσμή, με τις πολυφαινόλες σχεδόν εξ ολοκλήρου χαμένες.
Ελαιόλαδο (μείγμα): ραφιναρισμένο λάδι με κάποια ποσότητα παρθένου.

Τι Αυξάνει την Οξύτητα;

Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα αυξάνονται όταν οι ελιές παραμένουν μετά τη συγκομιδή, χτυπιούνται ή υφίστανται ζύμωση. Γι' αυτό οι ελιές Europe Olive Oil:

Συλλέγονται στο χέρι στην πλήρη ωριμότητά τους
Επεξεργάζονται εντός 24 ωρών
Εξάγονται με ψυχρή έκθλιψη (≤27°C)

Γιατί Έχει Σημασία η Χαμηλή Οξύτητα

Η χαμηλή οξύτητα δεν είναι απλώς ένας αριθμός· είναι απόδειξη φρεσκάδας, προσεκτικής παραγωγής και υψηλής διατροφικής αξίας. Η κατηγορία εξαιρετικά παρθένου περιέχει τις περισσότερες πολυφαινόλες και αρώματα.

Europe Olive Oil: οξύτητα κάτω από 0,8%, 100% φυσική ψυχρή έκθλιψη. Πιστοποίηση EL40296.

Συχνές ερωτήσεις

Η οξύτητα του ελαιολάδου σχετίζεται με τη γεύση;+

Όχι. Η οξύτητα είναι χημική μέτρηση του επιπέδου ελεύθερων λιπαρών οξέων, που προσδιορίζεται στο εργαστήριο και όχι με γεύση. Χαμηλότερη οξύτητα δείχνει ότι οι ελιές ήταν υγιείς και επεξεργάστηκαν φρέσκες.

Ποιο είναι το όριο οξύτητας για το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο;+

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να έχει ελεύθερη οξύτητα έως 0,8%. Είναι η ανώτερη κατηγορία, παραγόμενη μόνο με μηχανικές μεθόδους και άψογο οργανοληπτικό προφίλ.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ραφιναρισμένο και παρθένο λάδι;+

Το ραφιναρισμένο λάδι είναι ελαττωματικό ακατέργαστο λάδι που καθαρίζεται με χημική ή θερμική ραφινάρισμα, γίνεται ουδέτερο σε γεύση και οσμή και χάνει τις περισσότερες πολυφαινόλες του. Το παρθένο παράγεται μηχανικά και διατηρεί τη διατροφική του αξία.

Τι αυξάνει την οξύτητα του ελαιολάδου;+

Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα αυξάνονται όταν οι ελιές παραμένουν μετά τη συγκομιδή, χτυπιούνται ή ζυμώνονται. Γι' αυτό η συλλογή στο χέρι, η επεξεργασία εντός 24 ωρών και η ψυχρή έκθλιψη στους ≤27°C διατηρούν χαμηλή οξύτητα.

🫒 Europe Olive Oil

Ψυχρή έκθλιψη στην Κρήτη, παράδοση σε όλη την Ευρώπη.

Αγοράστε τώρα →