Herstellung & Qualität

Was ist Olivenöl-Säuregehalt? Extra Vergine, Vergine und Raffiniert

5 Min. Lesezeit 2026-06-10Europe Olive Oil

Kurzantwort

Der Säuregehalt von Olivenöl bezeichnet den Anteil freier Fettsäuren und wird im Labor gemessen, nicht durch Geschmack. Natives Olivenöl extra darf höchstens 0,8% betragen, natives Olivenöl bis zu 2,0%, während raffiniertes Öl chemisch gereinigt wird und dabei weitgehend seine Polyphenole verliert. Europe Olive Oil erntet von Hand, verarbeitet innerhalb von 24 Stunden und presst kalt bei ≤27°C, um unter 0,8% Säure zu bleiben.

Was Säuregehalt wirklich bedeutet

Viele Menschen denken bei "Säure" an Säuerlichkeit. Im Olivenöl bezieht sich der Säuregehalt jedoch auf den Gehalt an freien Fettsäuren — ein chemischer Indikator dafür, wie stark die Triglyceride des Öls abgebaut wurden. Er wird im Labor gemessen, nicht durch den Geschmack.

Je niedriger der Säuregehalt, desto fester und frischer waren die Oliven bei der Verarbeitung.

Güteklassen und Grenzen

Natives Olivenöl extra (Extra Vergine): freie Säure ≤ 0,8%. Die höchste Güteklasse. Nur mechanische Methoden, ein fehlerfreies sensorisches Profil.
Natives Olivenöl (Vergine): ≤ 2,0%. Ebenfalls mechanisch hergestellt, kann aber geringe sensorische Mängel aufweisen.
Raffiniert: fehlerhaftes Rohöl, gereinigt durch chemische/thermische Raffination. Geschmacks- und geruchsneutral; Polyphenole gehen weitgehend verloren.
Olivenöl (Mischung): raffiniertes Öl plus etwas natives Öl.

Was erhöht den Säuregehalt?

Freie Fettsäuren steigen, wenn Oliven nach der Ernte warten, beschädigt werden oder fermentieren. Deshalb werden Europe Olive Oil-Oliven:

Von Hand und bei voller Reife gepflückt
Innerhalb von 24 Stunden verarbeitet
Durch Kaltpressung (≤27°C) extrahiert

Warum niedriger Säuregehalt wichtig ist

Niedriger Säuregehalt ist nicht nur eine Zahl; er ist ein Beweis für Frische, sorgfältige Produktion und hohen Nährwert. Die Extra-Vergine-Klasse enthält die meisten Polyphenole und Aromen.

Europe Olive Oil: Säuregehalt unter 0,8%, 100% natürliche Kaltextraktion. EL40296 zertifiziert.

Häufig gestellte Fragen

Hat der Säuregehalt von Olivenöl mit dem Geschmack zu tun?+

Nein. Der Säuregehalt ist eine chemische Messung des Gehalts an freien Fettsäuren, die im Labor bestimmt wird, nicht durch Verkostung. Ein niedrigerer Säuregehalt zeigt, dass die Oliven gesund und frisch verarbeitet wurden.

Wie hoch darf der Säuregehalt bei nativem Olivenöl extra sein?+

Natives Olivenöl extra darf höchstens 0,8% freie Säure haben. Es ist die höchste Güteklasse, ausschließlich mechanisch hergestellt und mit fehlerfreiem sensorischem Profil.

Was unterscheidet raffiniertes von nativem Olivenöl?+

Raffiniertes Olivenöl ist fehlerhaftes Rohöl, das chemisch oder thermisch gereinigt wurde, wodurch es geschmacks- und geruchsneutral wird und die meisten Polyphenole verliert. Natives Öl wird mechanisch gewonnen und behält seinen Nährwert.

Was lässt den Säuregehalt von Olivenöl steigen?+

Freie Fettsäuren nehmen zu, wenn Oliven nach der Ernte warten, beschädigt werden oder fermentieren. Deshalb sind Handpflücke, Verarbeitung innerhalb von 24 Stunden und Kaltpressung bei ≤27°C entscheidend für niedrigen Säuregehalt.

🫒 Europe Olive Oil

Kaltgepresst auf Kreta, in ganz Europa geliefert.

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