İki Terim, Tek Amaç
Etiketlerde hem “soğuk sıkım” (cold pressed) hem de “soğuk ekstraksiyon” (cold extraction) ifadelerini görürsünüz. İkisi de aynı temel ilkeye dayanır: yağı düşük sıcaklıkta üretmek. Fark, kullanılan teknolojidedir.
AB Ne Diyor? (Tüzük 29/2012)
Avrupa Birliği, bu ibareleri yasayla korur. Bir zeytinyağı ancak 27°C’yi aşmayan sıcaklıkta üretildiyse “soğuk” ibaresini taşıyabilir:
- Soğuk pres (cold pressed): geleneksel pres yöntemiyle, ≤27°C
- Soğuk ekstraksiyon (cold extraction): modern santrifüj/dekantör yöntemiyle, ≤27°C
Yani bir ürün üzerinde bu ibare varsa, yasal olarak düşük sıcaklık garantisi taşır.
27°C Neden Kritik?
Zeytinyağındaki kıymetli bileşenlerin çoğu ısıya duyarlıdır:
- Polifenoller (antioksidanlar)
- Aroma maddeleri (uçucu bileşikler)
- Vitaminler (özellikle E vitamini)
Sıcaklık arttıkça yağ verimi yükselir ama bu kıymetli bileşenler bozulur. Üreticinin verdiği taviz tam da burada kaliteyi belirler.
Modern Yöntem Daha mı İyi?
Modern santrifüj yöntemi, kapalı sistemde çalıştığı için yağın oksijenle temasını azaltır ve hijyeniktir. Sıcaklık kontrolü doğru yapıldığında, geleneksel presten daha tutarlı bir kalite sağlar.
Tüketici İçin Anlamı
Etikette “soğuk sıkım/ekstraksiyon” görüyorsanız, AB güvencesiyle besin değeri korunmuş bir yağ alıyorsunuz demektir.
Europe Olive Oil, ≤27°C soğuk ekstraksiyon standardıyla üretilir — Avrupa mevzuatına %100 uyumlu.