Két Fogalom, Egy Cél
A címkéken mind a „hidegen sajtolt", mind a „hideg extrakció" kifejezéssel találkozhat. Mindkettő ugyanazon az elven alapul: az olaj alacsony hőmérsékleten történő előállítása. A különbség az alkalmazott technológiában rejlik.
Mit Mond Az EU? (29/2012 Rendelet)
Az Európai Unió törvényben védi ezeket a kifejezéseket. Egy olívaolaj csak akkor viselheti a „hideg" jelzőt, ha 27°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten állították elő:
- Hidegen sajtolt: hagyományos sajtolási módszerrel, ≤27°C
- Hideg extrakció: modern centrifugás/dekanteres módszerrel, ≤27°C
Tehát ha egy terméken szerepel ez a jelzés, az jogilag garantálja az alacsony hőmérsékletű előállítást.
Miért Kritikus a 27°C?
Az olívaolaj legtöbb értékes vegyülete hőérzékeny:
- Polifenolok (antioxidánsok)
- Aromaanyagok (illékony vegyületek)
- Vitaminok (különösen az E-vitamin)
Ahogy a hőmérséklet emelkedik, az olajhozam nő, de ezek a vegyületek lebomlanak. A gyártó kompromisszuma itt pontosan meghatározza a minőséget.
Jobb-e a Modern Módszer?
A modern centrifugás módszer zárt rendszerben működik, csökkentve az oxigénnel való érintkezést, és higiénikus. Megfelelő hőmérséklet-szabályozással konzisztensebb minőséget biztosít, mint a hagyományos sajtolás.
Mit Jelent Ez Önnek?
Ha a címkén „hidegen sajtolt/hideg extrakció" jelzést lát, olyan olajat vásárol, amelynek tápértéke megőrződött, EU-garanciával.
Az Europe Olive Oil ≤27°C-os hideg extrakciós szabvány szerint készül — 100%-ban megfelel az uniós szabályozásnak.