Δύο Όροι, Ένας Στόχος
Στις ετικέτες θα δείτε τόσο «ψυχρή έκθλιψη» όσο και «ψυχρή εκχύλιση». Και οι δύο βασίζονται στην ίδια αρχή: παραγωγή του λαδιού σε χαμηλή θερμοκρασία. Η διαφορά βρίσκεται στην τεχνολογία που χρησιμοποιείται.
Τι Λέει η ΕΕ; (Κανονισμός 29/2012)
Η Ευρωπαϊκή Ένωση προστατεύει αυτούς τους όρους με νόμο. Ένα ελαιόλαδο μπορεί να φέρει την ένδειξη «ψυχρή» μόνο αν παρήχθη σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 27°C:
- Ψυχρή έκθλιψη: με την παραδοσιακή μέθοδο πίεσης, ≤27°C
- Ψυχρή εκχύλιση: με τη σύγχρονη μέθοδο φυγοκέντρου/διαχωριστήρα, ≤27°C
Άρα, αν ένα προϊόν φέρει αυτή την ένδειξη, εγγυάται νομικά παραγωγή σε χαμηλή θερμοκρασία.
Γιατί οι 27°C Είναι Κρίσιμοι;
Τα περισσότερα πολύτιμα συστατικά του ελαιολάδου είναι ευαίσθητα στη θερμότητα:
- Πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικά)
- Αρωματικές ενώσεις (πτητικές)
- Βιταμίνες (ιδίως η βιταμίνη Ε)
Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, η απόδοση σε λάδι αυξάνεται, αλλά αυτές οι ενώσεις καταστρέφονται. Ο συμβιβασμός του παραγωγού εδώ είναι αυτός που καθορίζει ακριβώς την ποιότητα.
Είναι Καλύτερη η Σύγχρονη Μέθοδος;
Η σύγχρονη μέθοδος φυγοκέντρου λειτουργεί σε κλειστό σύστημα, μειώνοντας την επαφή με το οξυγόνο, και είναι υγιεινή. Με σωστό έλεγχο θερμοκρασίας προσφέρει πιο σταθερή ποιότητα από την παραδοσιακή πίεση.
Τι Σημαίνει Αυτό για Εσάς
Αν δείτε «ψυχρή έκθλιψη/εκχύλιση» στην ετικέτα, αγοράζετε ένα λάδι του οποίου η διατροφική αξία έχει διατηρηθεί, με εγγύηση της ΕΕ.
Το Europe Olive Oil παράγεται με πρότυπο ψυχρής εκχύλισης ≤27°C — 100% σύμφωνο με την ευρωπαϊκή νομοθεσία.