Dva Pojmy, Jeden Cíl
Na etiketách uvidíte jak „lisováno za studena", tak „extrakce za studena". Oba pojmy vycházejí ze stejného principu: výroba oleje při nízké teplotě. Rozdíl spočívá v použité technologii.
Co Říká EU? (Nařízení 29/2012)
Evropská unie chrání tyto pojmy zákonem. Olivový olej smí nést označení „za studena" pouze tehdy, pokud byl vyroben při teplotě nepřesahující 27°C:
- Lisováno za studena: tradiční lisovací metodou, ≤27°C
- Extrakce za studena: moderní metodou odstředivky/dekantéru, ≤27°C
Pokud tedy výrobek nese toto označení, právně zaručuje výrobu při nízké teplotě.
Proč Je 27°C Kritických?
Většina cenných sloučenin v olivovém oleji je citlivá na teplo:
- Polyfenoly (antioxidanty)
- Aromatické sloučeniny (těkavé látky)
- Vitamíny (zejména vitamín E)
S rostoucí teplotou roste výtěžnost oleje, ale tyto sloučeniny se rozkládají. Kompromis výrobce v tomto bodě přesně určuje kvalitu.
Je Moderní Metoda Lepší?
Moderní odstředivá metoda pracuje v uzavřeném systému, což omezuje kontakt s kyslíkem, a je hygienická. Při správné kontrole teploty poskytuje konzistentnější kvalitu než tradiční lis.
Co To Znamená Pro Vás
Pokud na etiketě vidíte „lisováno za studena / extrakce za studena", kupujete olej, jehož nutriční hodnota byla zachována, se zárukou EU.
Europe Olive Oil se vyrábí podle standardu extrakce za studena ≤27°C — 100% v souladu s nařízením EU.