Zwei Begriffe, ein Ziel
Auf Etiketten sehen Sie sowohl „kaltgepresst” als auch „Kaltextraktion”. Beide beruhen auf demselben Prinzip: das Öl bei niedriger Temperatur herzustellen. Der Unterschied liegt in der verwendeten Technologie.
Was sagt die EU? (Verordnung 29/2012)
Die Europäische Union schützt diese Begriffe gesetzlich. Ein Olivenöl darf den “Kalt”-Zusatz nur tragen, wenn es bei einer Temperatur von höchstens 27°C hergestellt wurde:
- Kaltgepresst: nach der traditionellen Pressmethode, ≤27°C
- Kaltextraktion: nach der modernen Zentrifugen-/Dekantermethode, ≤27°C
Wenn ein Produkt diesen Zusatz trägt, garantiert es gesetzlich eine Niedrigtemperaturherstellung.
Warum sind 27°C kritisch?
Die meisten wertvollen Verbindungen im Olivenöl sind wärmeempfindlich:
- Polyphenole (Antioxidantien)
- Aromastoffe (flüchtige Verbindungen)
- Vitamine (besonders Vitamin E)
Mit steigender Temperatur steigt die Ölausbeute, aber diese Verbindungen verschlechtern sich. Der Kompromiss des Herstellers hier bestimmt genau die Qualität.
Ist die moderne Methode besser?
Die moderne Zentrifugenmethode arbeitet in einem geschlossenen System, reduziert den Kontakt mit Sauerstoff und ist hygienisch. Mit angemessener Temperaturkontrolle liefert sie eine konsistentere Qualität als die traditionelle Presse.
Was das für Sie bedeutet
Wenn Sie „kaltgepresst/Kaltextraktion” auf dem Etikett sehen, kaufen Sie ein Öl, dessen Nährwert erhalten ist, mit EU-Garantie.
Europe Olive Oil wird nach dem ≤27°C Kaltextraktionsstandard hergestellt — 100% konform mit EU-Verordnung.