Doi Termeni, Un Singur Scop
Pe etichete veți vedea atât "presat la rece", cât și "extracție la rece". Ambele se bazează pe același principiu: producerea uleiului la temperatură scăzută. Diferența constă în tehnologia utilizată.
Ce Spune UE? (Regulamentul 29/2012)
Uniunea Europeană protejează acești termeni prin lege. Un ulei de măsline poate purta mențiunea "rece" doar dacă a fost produs la o temperatură care nu depășește 27°C:
- Presat la rece: prin metoda tradițională de presare, ≤27°C
- Extracție la rece: prin metoda modernă de centrifugare/decantare, ≤27°C
Așadar, dacă un produs poartă această mențiune, garantează legal o producție la temperatură scăzută.
De Ce Sunt Cei 27°C Critici?
Majoritatea compușilor prețioși din uleiul de măsline sunt sensibili la căldură:
- Polifenoli (antioxidanți)
- Compuși aromatici (volatili)
- Vitamine (în special vitamina E)
Pe măsură ce temperatura crește, randamentul de ulei crește, dar acești compuși se degradează. Compromisul producătorului în acest punct este exact ceea ce determină calitatea.
Este Metoda Modernă Mai Bună?
Metoda modernă de centrifugare funcționează într-un sistem închis, reducând contactul cu oxigenul, și este igienică. Cu un control adecvat al temperaturii, oferă o calitate mai constantă decât presa tradițională.
Ce Înseamnă Asta Pentru Dumneavoastră
Dacă vedeți "presat la rece/extracție la rece" pe etichetă, cumpărați un ulei a cărui valoare nutritivă a fost păstrată, cu garanția UE.
Europe Olive Oil este produs conform standardului de extracție la rece ≤27°C — 100% conform reglementărilor UE.