Dois Termos, Um Único Objetivo
Nos rótulos verá tanto "prensado a frio" como "extração a frio". Ambos assentam no mesmo princípio: produzir o azeite a baixa temperatura. A diferença está na tecnologia utilizada.
O Que Diz a UE? (Regulamento 29/2012)
A União Europeia protege estes termos por lei. Um azeite só pode ostentar a menção "a frio" se tiver sido produzido a uma temperatura que não exceda os 27°C:
- Prensado a frio: pelo método tradicional de prensagem, ≤27°C
- Extração a frio: pelo método moderno de centrífuga/decantador, ≤27°C
Portanto, se um produto ostenta esta menção, garante legalmente uma produção a baixa temperatura.
Por Que os 27°C São Críticos?
A maioria dos compostos preciosos do azeite é sensível ao calor:
- Polifenóis (antioxidantes)
- Compostos aromáticos (voláteis)
- Vitaminas (sobretudo a vitamina E)
À medida que a temperatura sobe, o rendimento em azeite aumenta, mas estes compostos degradam-se. O compromisso do produtor aqui é exatamente o que determina a qualidade.
O Método Moderno É Melhor?
O método moderno de centrifugação funciona num sistema fechado, reduzindo o contacto com o oxigénio, e é higiénico. Com um controlo de temperatura adequado, garante uma qualidade mais consistente do que a prensa tradicional.
O Que Isto Significa para Si
Se vir "prensado a frio/extração a frio" no rótulo, está a comprar um azeite cujo valor nutricional foi preservado, com garantia da UE.
A Europe Olive Oil é produzida segundo o padrão de extração a frio ≤27°C — 100% conforme com a regulamentação europeia.