Достаточно Ли Одной Кислотности?
Кислотность — важный показатель, но сама по себе она не говорит о том, насколько свежо масло. Для этого лаборатория проводит ещё два измерения: перекисное число и УФ-поглощение (K232, K268).
Что Такое Перекисное Число?
Перекиси — это первые продукты, образующиеся при начале окисления масла. Таким образом, перекисное число показывает раннюю стадию окисления.
- Предел для extra virgin: ≤ 20 mEq O2/kg
- Низкое значение = свежее, правильно хранившееся масло
- Высокое значение = масло, повреждённое воздухом, светом или теплом
K232 и K268 (УФ-Поглощение)
Эти тесты измеряют, сколько ультрафиолетового света поглощает масло на определённых длинах волн:
- K232: отражает раннюю стадию окисления
- K268: выявляет продвинутое окисление и наличие рафинированного масла
Высокий показатель K268 может быть признаком того, что в продукт «extra virgin» было подмешано рафинированное масло, что делает его очень ценным для выявления фальсификации.
Почему Это Важно
Вместе эти три параметра раскрывают как свежесть, так и чистоту масла. Одной надписи «extra virgin» недостаточно; истинное качество подтверждается этими цифрами.
Подход Europe Olive Oil
Для каждой производственной партии значения кислотности, перекисного числа и УФ фиксируются в аккредитованной лаборатории. Прозрачность — основа доверия.
Europe Olive Oil: низкая кислотность, низкое перекисное число, 100% натуральная чистота — подтверждено сертификатом EL40296.