Reicht der Säuregehalt allein aus?
Der Säuregehalt ist ein wichtiger Indikator, verrät aber allein nicht, wie frisch das Öl ist. Dafür nimmt das Labor zwei weitere Messungen vor: Peroxidwert und UV-Absorption (K232, K268).
Was ist der Peroxidwert?
Peroxide sind die ersten Produkte, die entstehen, wenn Öl zu oxidieren beginnt. Der Peroxidwert zeigt also die frühe Phase der Oxidation.
- Grenzwert für natives Olivenöl extra: ≤ 20 mEq O2/kg
- Ein niedriger Wert = frisches, richtig gelagertes Öl
- Ein hoher Wert = durch Luft, Licht oder Wärme belastetes Öl
K232 und K268 (UV-Absorption)
Diese Tests messen, wie viel Ultraviolettlicht das Öl bei bestimmten Wellenlängen absorbiert:
- K232: spiegelt die frühe Phase der Oxidation wider
- K268: zeigt fortgeschrittene Oxidation und das Vorhandensein von raffiniertem Öl
Ein hoher K268-Wert kann ein Zeichen dafür sein, dass raffiniertes Öl gemischt wurde, was es für die Verfälschungserkennung wertvoll macht.
Warum es wichtig ist
Zusammen offenbaren diese drei Parameter sowohl die Frische als auch die Reinheit des Öls. "Natives Olivenöl extra" zu sagen reicht nicht; echte Qualität wird durch diese Zahlen bewiesen.
Europe Olive Oil's Ansatz
Für jede Produktionscharge werden Säuregehalt, Peroxid- und UV-Werte in einem akkreditierten Labor aufgezeichnet. Transparenz ist die Grundlage des Vertrauens.
Europe Olive Oil: niedriger Säuregehalt, niedriger Peroxidwert, 100% natürliche Reinheit — gestützt durch EL40296.