Czy Kwasowość Wystarczy Sama w Sobie?
Kwasowość jest ważnym wskaźnikiem, ale sama w sobie nie mówi, jak świeża jest oliwa. W tym celu laboratorium wykonuje dwa dodatkowe pomiary: liczbę nadtlenkową i absorbancję UV (K232, K268).
Czym Jest Liczba Nadtlenkowa?
Nadtlenki to pierwsze produkty powstające, gdy oliwa zaczyna się utleniać. Liczba nadtlenkowa pokazuje więc wczesny etap utleniania.
- Limit dla extra vergine: ≤ 20 mEq O2/kg
- Niska wartość = świeża, prawidłowo przechowywana oliwa
- Wysoka wartość = oliwa zniszczona przez powietrze, światło lub ciepło
K232 i K268 (Absorbancja UV)
Te testy mierzą, ile światła ultrafioletowego pochłania oliwa przy określonych długościach fal:
- K232: odzwierciedla wczesny etap utleniania
- K268: ujawnia zaawansowane utlenianie i obecność oliwy rafinowanej
Wysoka wartość K268 może wskazywać, że do produktu „extra vergine” domieszano oliwę rafinowaną, co czyni ją bardzo cenną w wykrywaniu fałszerstw.
Dlaczego To Ważne
Razem te trzy parametry ujawniają zarówno świeżość, jak i czystość oliwy. Samo napisanie „extra vergine” nie wystarczy; prawdziwa jakość jest dowodzona przez te liczby.
Podejście Europe Olive Oil
Dla każdej partii produkcyjnej wartości kwasowości, nadtlenków i UV są rejestrowane w akredytowanym laboratorium. Przejrzystość jest fundamentem zaufania.
Europe Olive Oil: niska kwasowość, niska liczba nadtlenkowa, 100% naturalna czystość — potwierdzone certyfikatem EL40296.