¿Es suficiente la acidez sola?
La acidez es un indicador importante pero no dice por sí sola cuán fresco es el aceite. Para eso el laboratorio hace dos mediciones más: índice de peróxido y absorbancia UV (K232, K268).
¿Qué es el índice de peróxido?
Los peróxidos son los primeros productos que se forman cuando el aceite comienza a oxidarse. Por tanto, el índice de peróxido muestra la etapa temprana de oxidación.
- Límite para virgen extra: ≤ 20 mEq O2/kg
- Un valor bajo = aceite fresco, correctamente almacenado
- Un valor alto = aceite deteriorado por aire, luz o calor
K232 y K268 (Absorbancia UV)
Estas pruebas miden cuánta luz ultravioleta absorbe el aceite a ciertas longitudes de onda:
- K232: refleja la etapa temprana de oxidación
- K268: revela oxidación avanzada y la presencia de aceite refinado
Un K268 alto puede ser señal de que se ha mezclado aceite refinado en un producto «virgen extra», haciéndolo muy valioso para detectar adulteración.
Por qué importa
Juntos, estos tres parámetros revelan tanto la frescura como la pureza del aceite. Decir «virgen extra» no es suficiente; la calidad real se prueba con estos números.
El enfoque de Europe Olive Oil
Para cada lote de producción, los valores de acidez, peróxido y UV se registran en un laboratorio acreditado. La transparencia es el fundamento de la confianza.
Europe Olive Oil: baja acidez, bajo peróxido, pureza 100% natural — respaldado por EL40296.