Stačí Kyselost Sama o Sobě?
Kyselost je důležitým ukazatelem, ale sama o sobě neříká, jak čerstvý olej je. Proto laboratoř provádí ještě dvě další měření: peroxidové číslo a UV absorbanci (K232, K268).
Co Je Peroxidové Číslo?
Peroxidy jsou první produkty, které vznikají, když olej začíná oxidovat. Peroxidové číslo tedy ukazuje ranou fázi oxidace.
- Limit pro extra panenský olej: ≤ 20 mEq O2/kg
- Nízká hodnota = čerstvý, správně skladovaný olej
- Vysoká hodnota = olej poškozený vzduchem, světlem nebo teplem
K232 a K268 (UV Absorbance)
Tyto testy měří, kolik ultrafialového světla olej pohlcuje při určitých vlnových délkách:
- K232: odráží ranou fázi oxidace
- K268: odhaluje pokročilou oxidaci a přítomnost rafinovaného oleje
Vysoká hodnota K268 může být signálem, že do produktu „extra panenský“ byl přimíchán rafinovaný olej, což je velmi cenné pro odhalování falšování.
Proč To Je Důležité
Společně tyto tři parametry odhalují jak čerstvost, tak čistotu oleje. Napsat „extra panenský“ nestačí; skutečná kvalita je prokázána těmito čísly.
Přístup Europe Olive Oil
Pro každou výrobní šarži se hodnoty kyselosti, peroxidu a UV zaznamenávají v akreditované laboratoři. Transparentnost je základem důvěry.
Europe Olive Oil: nízká kyselost, nízké peroxidové číslo, 100% přírodní čistota — zaručeno certifikátem EL40296.