A Acidez É Suficiente Por Si Só?
A acidez é um indicador importante, mas por si só não diz quão fresco é o azeite. Para isso, o laboratório efetua mais duas medições: o índice de peróxidos e a absorvância UV (K232, K268).
O Que É o Índice de Peróxidos?
Os peróxidos são os primeiros produtos formados quando o azeite começa a oxidar-se. Assim, o índice de peróxidos mostra a fase inicial da oxidação.
- Limite para virgem extra: ≤ 20 mEq O2/kg
- Um valor baixo = azeite fresco, corretamente armazenado
- Um valor alto = azeite desgastado pelo ar, luz ou calor
K232 e K268 (Absorvância UV)
Estes testes medem quanta luz ultravioleta o azeite absorve em determinados comprimentos de onda:
- K232: reflete a fase inicial da oxidação
- K268: revela oxidação avançada e a presença de azeite refinado
Um K268 elevado pode ser sinal de que azeite refinado foi misturado num produto “virgem extra”, tornando-o muito valioso para detetar adulteração.
Por Que Isto Importa
Em conjunto, estes três parâmetros revelam tanto a frescura como a pureza do azeite. Dizer “virgem extra” não basta; a verdadeira qualidade é comprovada por estes números.
A Abordagem da Europe Olive Oil
Para cada lote de produção, os valores de acidez, peróxidos e UV são registados num laboratório acreditado. A transparência é a base da confiança.
Europe Olive Oil: baixa acidez, baixo teor de peróxidos, pureza 100% natural — garantida pelo EL40296.