Nu Doar Chimie — Contează și Gustul
Pentru ca un ulei de măsline să fie extra virgin, nu este suficient să respecte valorile chimice (aciditate, peroxid). Trebuie să treacă și un test de panel senzorial. Acest test este o parte oficială a reglementării UE.
Cum Funcționează Panelul
Un panel de degustători instruiți miroase și gustă uleiul în condiții standard (pahar albastru, temperatură fixată). Nu trebuie să existe niciun defect senzorial (mucegai, sediment, acru, gust de încălzit) și trebuie să existe o fructuozitate clară.
Trei Atribute Esențiale
- Fructat: arome de măslină proaspătă, iarbă, fruct verde. Arată vitalitatea uleiului.
- Amar: o ușoară amăreală pe limbă; semn de bogăție în polifenoli.
- Iute: o iuțeală plăcută simțită în gât; provine din oleocantal.
Când aceste trei sunt echilibrate, uleiul este atât gustos, cât și bogat din punct de vedere nutrițional.
Defect = Retrogradare
Un defect detectat de panel retrogradează uleiul din categoria extra virgin. De aceea fiecare detaliu al recoltării, transportului și extracției la rece contează.
Un Sfat pentru Consumatori
Data viitoare când gustați ulei de măsline, observați acea ușoară iuțeală din gât — nu este un defect, ci semnătura calității.
Europe Olive Oil respectă standardele panelului printr-o fructuozitate, amăreală și iuțeală echilibrate.