Não É Só Química — o Sabor Também Importa
Para que um azeite seja extra virgem, não basta cumprir os valores químicos (acidez, peróxido). Também deve passar num teste de painel sensorial. Este teste é uma parte oficial da regulamentação da UE.
Como Funciona o Painel
Um painel de provadores treinados cheira e prova o azeite em condições padrão (copo azul, temperatura definida). Não pode haver nenhum defeito sensorial (bafio, sedimento, azedo, sabor a aquecido) e deve haver um frutado claro.
Três Atributos Fundamentais
- Frutado: aromas de azeitona fresca, erva, fruto verde. Mostra a vitalidade do azeite.
- Amargo: um ligeiro amargor na língua; sinal de riqueza em polifenóis.
- Picante: um picante agradável sentido na garganta; proveniente do oleocantal.
Quando estes três estão equilibrados, o azeite é ao mesmo tempo saboroso e nutricionalmente rico.
Defeito = Despromoção
Um defeito detetado pelo painel faz descer o azeite da categoria extra virgem. É por isso que cada detalhe da colheita, do transporte e da extração a frio importa.
Uma Dica para os Consumidores
Da próxima vez que provar azeite, repare nesse ligeiro picante na garganta — não é um defeito, mas sim a assinatura da qualidade.
O Europe Olive Oil cumpre os padrões do painel com frutado, amargor e picante equilibrados.