Pas seulement la chimie — le goût compte aussi
Pour qu'une huile d'olive soit extra vierge, il ne suffit pas de respecter les valeurs chimiques (acidité, peroxyde). Elle doit également passer un test de panel sensoriel. Ce test est une partie officielle de la réglementation de l'UE.
Comment fonctionne le panel
Un panel de dégustateurs formés sent et goûte l'huile dans des conditions standard (verre bleu, température fixée). Il ne doit y avoir aucun défaut sensoriel (moisissure, sédiment, aigre, goût chauffé) et un fruité clair.
Trois attributs fondamentaux
- Fruité : arômes d'olive fraîche, d'herbe, de fruits verts. Montre la vitalité de l'huile.
- Amer : une légère amertume sur la langue ; signe de richesse en polyphénols.
- Piquant : un piquant agréable ressenti dans la gorge ; provient de l'oléocanthal.
Quand ces trois éléments sont équilibrés, l'huile est à la fois savoureuse et riche en nutriments.
Défaut = Déclassement
Un défaut détecté par le panel fait descendre l'huile de la catégorie extra vierge. C'est pourquoi chaque détail de la récolte, du transport et de l'extraction à froid compte.
Un conseil pour les consommateurs
La prochaine fois que vous goûtez de l'huile d'olive, remarquez ce léger piquant dans la gorge — ce n'est pas un défaut mais la signature de la qualité.
Europe Olive Oil respecte les standards de panel avec un fruité, une amertume et un piquant équilibrés.