Niet Alleen Chemie — Smaak Telt Ook
Om extra vergine te zijn, is het voor olijfolie niet genoeg om aan de chemische waarden (zuurgraad, peroxide) te voldoen. Ze moet ook een sensorische paneltest doorstaan. Deze test is een officieel onderdeel van de EU-regelgeving.
Hoe het Panel Werkt
Een panel van getrainde proevers ruikt en proeft de olie onder standaardomstandigheden (blauw glas, vaste temperatuur). Er mag geen sensorisch gebrek zijn (muf, bezinksel, zuur, verhitte smaak) en er moet een duidelijke fruitigheid aanwezig zijn.
Drie Kerneigenschappen
- Fruitig: aroma's van verse olijf, gras, groen fruit. Toont de vitaliteit van de olie.
- Bitter: een lichte bitterheid op de tong; een teken van rijkdom aan polyfenolen.
- Scherp: een aangename scherpte gevoeld in de keel; afkomstig van oleocanthal.
Wanneer deze drie in balans zijn, is de olie zowel smaakvol als voedzaam rijk.
Gebrek = Degradatie
Een door het panel gedetecteerd gebrek degradeert de olie uit de extra vergine klasse. Daarom is elk detail van oogst, transport en koude extractie belangrijk.
Een Tip voor Consumenten
De volgende keer dat u olijfolie proeft, let op die lichte scherpte in uw keel — het is geen gebrek maar de signatuur van kwaliteit.
Europe Olive Oil voldoet aan de panelnormen met een gebalanceerde fruitigheid, bitterheid en scherpte.