Nejen Chemie — Záleží i na Chuti
Aby byl olivový olej extra panenský, nestačí splnit chemické hodnoty (kyselost, peroxidové číslo). Musí také projít senzorickým panelovým testem. Tento test je oficiální součástí předpisů EU.
Jak Panel Funguje
Panel vyškolených degustátorů čichá a ochutnává olej za standardních podmínek (modrá sklenice, stanovená teplota). Nesmí být přítomna žádná senzorická vada (zatuchlost, usazenina, kyselost, chuť po zahřátí) a musí být zřetelná ovocnost.
Tři Základní Vlastnosti
- Ovocná: vůně čerstvé olivy, trávy, zeleného ovoce. Ukazuje vitalitu oleje.
- Hořká: lehká hořkost na jazyku; znak bohatosti na polyfenoly.
- Pikantní: příjemná pikantnost pociťovaná v krku; pochází z oleokantalu.
Když jsou tyto tři vlastnosti vyvážené, olej je zároveň chutný a výživově bohatý.
Vada = Snížení Třídy
Vada zjištěná panelem sníží olej z třídy extra panenský. Proto záleží na každém detailu sklizně, přepravy a extrakce za studena.
Tip pro Spotřebitele
Až příště budete ochutnávat olivový olej, všimněte si té lehké pikantnosti v krku — není to vada, ale podpis kvality.
Europe Olive Oil splňuje standardy panelu s vyváženou ovocností, hořkostí a pikantností.