Nem Csak a Kémia — az Íz Is Számít
Ahhoz, hogy egy olívaolaj extra szűz legyen, nem elég megfelelnie a kémiai értékeknek (savasság, peroxidszám). Át kell mennie egy érzékszervi panelteszten is. Ez a teszt az uniós szabályozás hivatalos része.
Hogyan Működik a Panel
Képzett kóstolókból álló panel szagolja és kóstolja az olajat szabványos körülmények között (kék pohár, meghatározott hőmérséklet). Nem lehet semmilyen érzékszervi hiba (dohos, üledékes, savanyú, felmelegített íz), és egyértelmű gyümölcsösségnek kell lennie.
Három Alapvető Tulajdonság
- Gyümölcsös: friss olíva, fű, zöld gyümölcs aromái. Az olaj életerejét mutatja.
- Keserű: enyhe keserűség a nyelven; a polifenolokban való gazdagság jele.
- Csípős: kellemes csípősség, amely a torokban érezhető; az oleokantálból ered.
Ha ez a három kiegyensúlyozott, az olaj egyszerre ízletes és tápanyagban gazdag.
Hiba = Lefokozás
A panel által észlelt hiba lefokozza az olajat az extra szűz kategóriából. Ezért számít a szüret, a szállítás és a hideg extrakció minden részlete.
Egy Tanács a Fogyasztóknak
Legközelebb, amikor olívaolajat kóstol, figyeljen fel arra az enyhe csípősségre a torkában — ez nem hiba, hanem a minőség aláírása.
Az Europe Olive Oil kiegyensúlyozott gyümölcsösséggel, keserűséggel és csípőséggel felel meg a panel szabványainak.