Nie Tylko Chemia — Smak Też Się Liczy
Aby oliwa z oliwek była extra vergine, nie wystarczy spełnić wartości chemiczne (kwasowość, nadtlenki). Musi także przejść sensoryczny test panelowy. Ten test jest oficjalną częścią unijnych przepisów.
Jak Działa Panel
Panel przeszkolonych degustatorów wącha i smakuje oliwę w standardowych warunkach (niebieska szklanka, ustalona temperatura). Nie może być żadnej wady sensorycznej (stęchlizna, osad, kwaśność, smak podgrzania) i musi być wyraźna owocowość.
Trzy Podstawowe Cechy
- Owocowa: aromaty świeżej oliwki, trawy, zielonego owocu. Pokazuje żywotność oliwy.
- Gorzka: lekka goryczka na języku; oznaka bogactwa w polifenole.
- Pikantna: przyjemna pikantność odczuwana w gardle; pochodzi z oleokantalu.
Gdy te trzy cechy są zrównoważone, oliwa jest zarówno smaczna, jak i bogata odżywczo.
Wada = Degradacja
Wada wykryta przez panel powoduje degradację oliwy z klasy extra vergine. Dlatego każdy szczegół zbioru, transportu i ekstrakcji na zimno ma znaczenie.
Wskazówka dla Konsumentów
Następnym razem, gdy będziesz smakować oliwę z oliwek, zwróć uwagę na tę lekką pikantność w gardle — to nie wada, lecz sygnatura jakości.
Europe Olive Oil spełnia standardy panelu dzięki zrównoważonej owocowości, goryczce i pikantności.