Soğuk Sıkım Nedir?
AB Tüzüğü (No 29/2012) çerçevesinde, "soğuk sıkım" veya "soğuk ekstraksiyon" ibaresi yalnızca 27°C'yi aşmayan sıcaklıkta üretilen zeytinyağları için kullanılabilir.
Bu sıcaklık sınırı kritik önem taşır: Zeytinyağındaki polifenol, vitamin ve uçucu aroma maddelerinin büyük bölümü ısıya karşı hassastır; yüksek sıcaklıklar bu bileşiklerin parçalanmasına neden olur.
Europe Olive Oil Üretim Aşamaları
1. Hasat — Elle Toplanma
Girit'teki zeytin bahçelerimizde zeytinler Kasım–Şubat arasında, tam olgunluk döneminde elle toplanır. Makineli hasat, meyvenin ezilmesine ve yoğun temas kaynaklı fermantasyona yol açar; bu nedenle elle toplama tercih edilir.
Zeytinlerin ağaçta geçirdiği süre ne kadar kısaysa, zeytinyağının kalitesi o kadar yüksek olur: Serbest yağ asidi birikimini tetikleyen fermantasyon süreci hasatla birlikte başlar.
2. Taşıma ve Temizleme — 24 Saat İçinde
Toplanan zeytinler 24 saat içinde tesisimize ulaştırılır. Yaprak, dal ve yabancı maddeler temizlendikten sonra zeytinler soğuk su ile yıkanır.
Bu zaman kısıtlaması Europe Olive Oil kalitesinin bel kemiğidir: Hasat sonrası gecikme, serbest yağ asidi içeriğini hızla yükseltir ve extra virgin kategorisini kaybettirir.
3. Kırmak ve Hamur Hazırlama
Zeytinler, çelik veya granit kıyıcılarda hamur haline getirilir. Bu aşamada ezilen zeytinin ısısı sürekli izlenir ve 27°C altında tutulur.
4. Malaksiyon (Yoğurma) — Kontrollü
Hamur, yağ damlacıklarının bir araya gelmesini sağlamak amacıyla yavaşça karıştırılır. Bu işlem de sıcaklık kontrolü altında gerçekleştirilir; soğuk ekstraksiyonda en zorlu aşama budur — ısı, verimi artırır ama kaliteyi düşürür.
5. Santrifüj (Dekantasyon)
Hamur, üç fazlı veya iki fazlı dekantörlerde santrifüje tabi tutularak yağ, kara su ve katı maddeler birbirinden ayrılır. Herhangi bir kimyasal veya çözücü kullanılmaz.
6. Filtrasyon ve Paketleme
Ham yağ hafifçe filtrelenerek zeytinyağına bulanıklık veren ince partiküller giderilir. Paketleme öncesinde akrediteli laboratuvarda fiziksel–kimyasal ve duyusal analizler (panel testi) yapılır.
Kimyasal Ekstraksiyon ile Fark
| Yöntem | Sıcaklık | Kimyasal | Kalite |
|---|---|---|---|
| Soğuk Ekstraksiyon | ≤27°C | Yok | Extra Virgin |
| Sıcak Yardımlı | 35–50°C | Yok | Virgin veya Rafine |
| Kimyasal (Rafinasyon) | 80–120°C | Çözücü kullanılır | Rafine / Pirina |
Europe Olive Oil'in Kalite Taahhüdü
Her üretim partisine ait aşağıdaki veriler kayıt altına alınır:
- Serbest yağ asidi (FFA) oranı: ≤ 0.8%
- Peroksit değeri: ≤ 20 mEq/kg
- UV absorbansı (K232, K268)
- Duyusal panel puanı (meyvelilik, acılık, yakıcılık)
Sertifikamız: EL40296 — Yunan Tarım Bakanlığı onaylı.
Soğuk sıkım sadece bir üretim yöntemi değil, bir kalite sözleşmesidir. Europe Olive Oil, her şişede bu sözleşmeyi yenilemektedir.