Vad Är Kallextraktion?
Enligt EU-förordning nr 29/2012 får termerna "kallpressad" eller "kallextraktion" endast användas för olivolja som producerats vid temperaturer som inte överstiger 27°C.
Denna temperaturgräns är avgörande: de flesta polyfenoler, vitaminer och flyktiga aromatiska föreningar i olivolja är värmekänsliga — höga temperaturer orsakar nedbrytning av dessa föreningar.
Europe Olive Oil's Produktionssteg
1. Skörd — Handplockning
I våra kretensiska lundar plockas oliverna för hand från november till februari, vid full mognad. Maskinell skörd skadar frukten och orsakar jäsning genom intensiv kontakt; handplockning eliminerar detta.
Ju snabbare oliverna når kvarnen efter skörd, desto högre kvalitet: jäsningen — som utlöser ansamling av fria fettsyror — börjar i det ögonblick oliven lossnar från trädet.
2. Transport & Rengöring — Inom 24 Timmar
Skördade oliver anländer till vår anläggning inom 24 timmar. Löv, kvistar och främmande material avlägsnas, sedan tvättas oliverna med kallt vatten.
Denna tidsbegränsning är ryggraden i Europe Olive Oils kvalitet: förseningar efter skörd höjer snabbt halten av fria fettsyror och diskvalificerar oljan från kategorin extra vergine.
3. Krossning & Pastaberedning
Oliverna krossas i stål- eller granitkvarnar till en pasta. Temperaturen övervakas kontinuerligt och hålls under 27°C.
4. Malaxering — Kontrollerad
Pastan rörs långsamt för att låta oljedropparna slås samman. Även detta sker under temperaturkontroll — det mest krävande steget i kallextraktion, eftersom värme ökar utbytet men försämrar kvaliteten.
5. Centrifugering (Dekantering)
Pastan centrifugeras i två- eller trefasdekantrar, vilket separerar olja, vegetationsvatten och fasta ämnen. Inga kemikalier eller lösningsmedel används.
6. Filtrering & Förpackning
Den råa oljan filtreras lätt för att avlägsna fina partiklar som orsakar grumlighet. Före förpackning utförs ackrediterade laboratorietester — fysikaliskt-kemiska och sensoriska (panel-test).
Kall vs Kemisk Extraktion
| Metod | Temperatur | Kemikalier | Kvalitet |
|---|---|---|---|
| Kallextraktion | ≤27°C | Inga | Extra vergine |
| Värmestödd | 35–50°C | Inga | Vergine eller raffinerad |
| Kemisk (Raffinering) | 80–120°C | Lösningsmedel används | Raffinerad / Pressrestolja |
Europe Olive Oil's Kvalitetslöfte
För varje produktionsomgång registreras följande:
- Fri fettsyra (FFA)-halt: ≤ 0,8 %
- Peroxidvärde: ≤ 20 mEq/kg
- UV-absorbans (K232, K268)
- Sensorisk panelpoäng (fruktighet, bitterhet, skärpa)
Vår certifiering: EL40296 — godkänd av Greklands jordbruksministerium.
Kallextraktion är inte bara en produktionsmetod — det är ett kvalitetslöfte. Europe Olive Oil förnyar detta löfte med varje flaska.