Mi a Hideg Extrakció?
A 29/2012/EU rendelet szerint a "hidegen sajtolt" vagy "hideg extrakció" kifejezések csak olyan olívaolajokra használhatók, amelyeket legfeljebb 27°C-os hőmérsékleten állítottak elő.
Ez a hőmérsékleti határ kritikus fontosságú: az olívaolajban lévő polifenolok, vitaminok és illékony aromás vegyületek többsége hőérzékeny — a magas hőmérséklet ezen vegyületek lebomlásához vezet.
Europe Olive Oil Gyártási Szakaszai
1. Szüret — Kézi Szedés
Krétai ligeteinkben az olívabogyókat november és február között, a teljes érettség idején, kézzel szedik. A gépi betakarítás zúzza a gyümölcsöt, és intenzív érintkezés miatt erjedést okoz; a kézi szedés kiküszöböli ezt.
Minél gyorsabban éri el az olíva a malmot a szüret után, annál magasabb a minőség: az erjedés — amely beindítja a szabad zsírsavak felhalmozódását — abban a pillanatban kezdődik, amikor az olíva leválik a fáról.
2. Szállítás és Tisztítás — 24 Órán Belül
A learatott olívabogyók 24 órán belül érkeznek üzemünkbe. A leveleket, ágakat és idegen anyagokat eltávolítják, majd az olívát hideg vízzel mossák.
Ez az időkorlát az Europe Olive Oil minőségének gerince: a szüret utáni késedelmek gyorsan növelik a szabad zsírsavtartalmat, és kizárják az olajat az extra szűz kategóriából.
3. Törés és Pép Előkészítése
Az olívát acél- vagy gránitörlőkben pép állagúra törik. A hőmérsékletet folyamatosan figyelik, és 27°C alatt tartják.
4. Malaxálás — Szabályozott
A pépet lassan keverik, hogy az olajcseppek egyesülhessenek. Ez is hőmérséklet-szabályozás mellett történik — ez a hideg extrakció legnehezebb szakasza, mivel a hő növeli a hozamot, de rontja a minőséget.
5. Centrifugálás (Dekantálás)
A pépet két- vagy háromfázisú dekanterekben centrifugálják, elválasztva az olajat, a vegetációs vizet és a szilárd anyagokat. Nem használnak vegyszereket vagy oldószereket.
6. Szűrés és Csomagolás
A nyers olajat enyhén szűrik, hogy eltávolítsák a zavarosságot okozó finom részecskéket. Csomagolás előtt akkreditált laboratóriumi vizsgálatokat — fizikai-kémiai és érzékszervi (panelteszt) — végeznek.
Hideg vs Kémiai Extrakció
| Módszer | Hőmérséklet | Vegyszerek | Minőség |
|---|---|---|---|
| Hideg Extrakció | ≤27°C | Nincs | Extra Szűz |
| Hővel Segített | 35–50°C | Nincs | Szűz vagy Finomított |
| Kémiai (Finomítás) | 80–120°C | Oldószert használnak | Finomított / Pogácsaolaj |
Az Europe Olive Oil Minőségi Elkötelezettsége
Minden gyártási tételről az alábbi adatokat rögzítik:
- Szabad zsírsav (FFA) tartalom: ≤ 0,8%
- Peroxidszám: ≤ 20 mEq/kg
- UV-abszorbancia (K232, K268)
- Érzékszervi panel pontszám (gyümölcsösség, keserűség, csípősség)
Tanúsítványunk: EL40296 — a Görög Mezőgazdasági Minisztérium által jóváhagyva.
A hideg extrakció nem csupán egy gyártási módszer — ez egy minőségi ígéret. Az Europe Olive Oil minden palackkal megújítja ezt az ígéretet.