Wat Is Koude Extractie?
Volgens EU-Verordening nr. 29/2012 mogen de termen "koud geperst" of "koude extractie" alleen worden gebruikt voor olijfolie die is geproduceerd bij temperaturen van niet meer dan 27°C.
Deze temperatuurgrens is cruciaal: de meeste polyfenolen, vitaminen en vluchtige aromatische verbindingen in olijfolie zijn hittegevoelig — hoge temperaturen leiden tot afbraak van deze verbindingen.
Europe Olive Oil Productiestadia
1. Oogst — Handmatig Plukken
In onze Kretenzische boomgaarden worden olijven van november tot februari met de hand geplukt op het hoogtepunt van hun rijpheid. Machinale oogst kneust de vrucht en veroorzaakt gisting door intensief contact; handmatig plukken voorkomt dit.
Hoe sneller de olijven na de oogst de molen bereiken, hoe hoger de kwaliteit: de gisting — die de opeenhoping van vrije vetzuren veroorzaakt — begint op het moment dat de olijf van de boom wordt losgemaakt.
2. Transport & Reiniging — Binnen 24 Uur
De geoogste olijven bereiken onze faciliteit binnen 24 uur. Bladeren, takjes en vreemde voorwerpen worden verwijderd, waarna de olijven met koud water worden gewassen.
Deze tijdsbeperking is de ruggengraat van de Europe Olive Oil-kwaliteit: vertragingen na de oogst verhogen snel het gehalte aan vrije vetzuren en diskwalificeren de olie uit de categorie extra vergine.
3. Vermalen & Deegbereiding
Olijven worden vermalen met stalen of granieten molens tot een deeg. De temperatuur wordt continu bewaakt en onder 27°C gehouden.
4. Malaxatie — Gecontroleerd
Het deeg wordt langzaam geroerd zodat de oliedruppels kunnen samensmelten. Ook dit gebeurt onder temperatuurcontrole — de meest uitdagende fase van koude extractie, omdat hitte de opbrengst verhoogt maar de kwaliteit schaadt.
5. Centrifugeren (Decanteren)
Het deeg wordt gecentrifugeerd in twee- of driefasendecanters, waarbij olie, plantaardig water en vaste stoffen worden gescheiden. Er worden geen chemicaliën of oplosmiddelen gebruikt.
6. Filtratie & Verpakking
De ruwe olie wordt licht gefilterd om fijne deeltjes te verwijderen die troebelheid veroorzaken. Vóór verpakking worden geaccrediteerde laboratoriumtests — fysisch-chemisch en sensorisch (panel-test) — uitgevoerd.
Koude vs Chemische Extractie
| Methode | Temperatuur | Chemicaliën | Kwaliteit |
|---|---|---|---|
| Koude Extractie | ≤27°C | Geen | Extra Vergine |
| Warm Ondersteund | 35–50°C | Geen | Vergine of Geraffineerd |
| Chemisch (Raffinage) | 80–120°C | Oplosmiddel gebruikt | Geraffineerd / Perskoek |
Europe Olive Oil's Kwaliteitsbelofte
Voor elke productiebatch wordt het volgende geregistreerd:
- Vrije vetzuur (FFA)-gehalte: ≤ 0,8%
- Peroxidewaarde: ≤ 20 mEq/kg
- UV-absorptie (K232, K268)
- Sensorische panelscore (fruitigheid, bitterheid, scherpte)
Onze certificering: EL40296 — goedgekeurd door het Griekse ministerie van Landbouw.
Koude extractie is niet slechts een productiemethode — het is een kwaliteitsbelofte. Europe Olive Oil vernieuwt die belofte met elke fles.