La langue commune des tables européennes
Même si les langues et les frontières diffèrent, les tables de l'Europe méditerranéenne partagent un héros commun : l'huile d'olive. Chaque pays l'interprète à sa façon, mais partout elle tient le premier rôle.
L'Italie
La cuisine italienne est passionnément attachée à l'huile d'olive extra vierge :
- Bruschetta : pain grillé, ail et beaucoup d'huile d'olive
- Huile d'olive crue en touche finale sur les pâtes et le risotto
- Associée au balsamique dans les salades
L'Espagne
- Pan con tomate : pain, tomate et huile d'olive — la perfection dans la simplicité
- Le fondement de la culture gazpacho et tapas
- La tradition du petit-déjeuner avec de l'huile d'olive sur le pain
La Grèce
- Horiatiki (salade paysanne) : tomate, concombre, feta et huile d'olive généreuse
- Ladera : plats de légumes cuits à l'huile d'olive
- La tradition de tremper le pain dans l'huile d'olive
Le principe commun : la simplicité
Le secret de la cuisine méditerranéenne est de transformer le moins possible des ingrédients de qualité. Une bonne huile d'olive extra vierge transforme même le plat le plus simple en festin. C'est pourquoi l'huile d'olive crue, ajoutée au dernier moment, est la plus appréciée.
Partout en Europe
Aujourd'hui, cette culture de la table s'est largement répandue au-delà de la Méditerranée ; du nord au centre de l'Europe, l'huile d'olive est devenue un symbole d'une vie saine et savoureuse.
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